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番禺蔬菜配送公司講解蔬菜配送公司的蔬菜是如何保鮮的
加入時間：2019-10-13 點擊：3379 發(fā)布者：番禺蔬菜配送公司
蔬菜配送現(xiàn)在是比較常見的了，很多工廠、學(xué)校、公司的食堂都選擇這種服務(wù)，因為送來的產(chǎn)品有一定的保障，還能方便了食堂的采購，那么蔬菜配送公司的蔬菜是如何保鮮的呢？下面番禺蔬菜配送公司小編就來給大家介紹一下：
蔬菜采摘后的應(yīng)如何保鮮的方法
延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化與消耗，保持貯菜質(zhì)量
蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，
質(zhì)地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。
蔬菜在貯藏過程中，各類物質(zhì)的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機械力性能。
蔬菜顏色的轉(zhuǎn)變，常常是后熟老化的標(biāo)志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結(jié)果。
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